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正宗逍遥镇胡辣汤做法 逍遥胡辣汤

2026-01-17 14:036473 奕莘莘
一、正宗逍遥镇胡辣汤做法1、一准备材料2、面筋(胡辣汤专用面筋,这个不知道你们那有没有卖的,网上可以买到)、黑木耳、粉条、香油、熟牛肉(羊肉)、牛油、小香葱3、配比：以1斤水的量,放入大料3~4克、牛油10~12克,鸡精3克、盐3克、味精2

一、正宗逍遥镇胡辣汤做法

1、一准备材料

2、面筋(胡辣汤专用面筋,这个不知道你们那有没有卖的,网上可以买到)、黑木耳、粉条、香油、熟牛肉(羊肉)、牛油、小香葱

3、配比：以1斤水的量,放入大料3~4克、牛油10~12克,鸡精3克、盐3克、味精2克，骨汤做牛骨汤，1斤牛骨、30~40斤水,

4、大料配方、八角300克、桂皮50克、四川大红袍花椒160克、香砂50克、小茴150克、草果50克、干姜100克、草扣50克、白胡椒260克、山楂50克、黑胡椒180克、香叶50克、砂仁50克、荜卜50克、良姜100克、白蔻50克、陈皮50克、白芷25克、丁香10克、肉蔻50克、辛夷50克、青椒粉100克，大料一定要打成粉末这样喝起来口感好。

5、二制作工艺

6、以一斤为例牛骨买来后,放入锅中大火烧开,小火慢煮,做骨汤,黑木耳(要用好点的,不然会影响汤的口味)用热水泡，粉条切成4~6厘米长,姜切沫每斤牛骨汤放入调料(盐3克,味精2克,鸡精3克,牛油10克,老抽适量(主要用来上色)，大料3~4克，牛骨高汤，一锅汤大概放5分之一。下粉条，下面筋，下黑木耳，水开后加入老抽，小火等粉条熟,调料加入,煮透后放入姜末(少许,别放多了,一定要切碎成末)加熟牛肉(切成丁,别太大,也别太小,喝的时候要让顾客能看到),加入拌好的面粉糊,淀粉糊各半自己掌握,要一勺一勺的加这样稀稠好掌握,烧开,关火出锅加入小香葱,香油,香菜。

7、可以适里加些榨菜,这样口味会好些,一般我们这边都是和豆腐脑掺一起,

二、逍遥镇胡辣汤的具体做法

1、用料

2、粉条适量

3、豆腐适量

4、豆腐皮适量

5、海带适量

6、木耳适量

7、黄花菜适量

8、面筋适量

9、盐适量

10、花椒适量

11、八角适量

逍遥胡辣汤

12、胡椒适量

13、桂皮适量

14、干姜适量

15、小茴香适量

16、干辣椒适量

17、草果适量

18、香醋适量

19、香油适量

20、清水适量

21、做法

22、1/12粉条加水泡软

23、2/12豆腐皮切丝

24、3/12面筋切块

25、4/12所有食材都备好

26、5/12所有干调料研粉

27、6/12调料粉中加清水和玉米粉拌匀

28、7/12锅里加水滚开后加所有食材

29、8/12煮熟后倒入调料汁和盐搅匀

30、9/12盛碗里倒入香油

31、10/12 淋入香醋

32、11/12一道美味的胡辣汤就做好了

三、开封逍遥镇胡辣汤哪家好

首推路西的穆家胡辣汤，露天滩位，每天早上6点多就开始卖，大约9点就收滩，卖不足3小时，去晚了就喝不上了！一开始卖就有人排队买，人少时有七、八人排，人多时可达二、三十人排队买。胡辣汤不稀不稠，十分利口，汤鲜味美，回味无穷，另配主食油香（似炸油饼），油香泡入汤中，吃起来满嘴喷香。吸引开封本地的回头客。

四、逍遥镇胡辣汤是怎么做的

主料

羊肉

300g

菠菜

150g



粉条

200g

辅料

海带100g  

黄花菜100g  

豆皮100g  

香料10g  

木耳100g  

姜10g  

葱10g  

花生20g  

胡椒粉1g  

料酒8g  

鸡精2g  

做法

1. 准备原料。



2. 锅内加入适量清水，放入清洗干净的羊肉，葱段，姜段，料酒，香料烧开，转中小火慢炖至软烂。大约需要50分钟。



3. 捞出晾后羊肉切成拇指大小的丁备用。菠菜，海带，木耳，葱，姜，豆皮改刀。



4. 另起锅加入适量食用油烧热，加入葱姜片炒香。



5. 锅内加入羊肉，粉条，菠菜，黄花菜，海带丝，豆皮，木耳，花生。



6. 锅内加入盐2克，鸡精2克，胡椒粉1克，糖4克，料酒8克，酱油5克，老抽5克调味，一起炖制。



7. 最后生粉浆勾芡淋入香油即可



8. 美味的胡辣汤就做好了。

五、逍遥胡辣汤和原味胡辣汤区别

1、逍遥胡辣汤和原味胡辣汤的区别主要在口感和食材上。

2、逍遥胡辣汤以小麦面粉和熟牛、羊肉为主，佐以砂仁、花椒、胡椒、桂皮、白芷、山楂、甘草、木香、豆蔻、良姜、草果、大茴、小茴、丁香等近30余种纯天然植物药料，根据不同的配比综合熬制而成，具有中药味和辣味。

3、原味胡辣汤则以牛肉粒、骨汤、粉芡、细粉条、黄花菜、花生、木耳等制作而成，汤味较绵润。

4、此外，逍遥胡辣汤和原味胡辣汤在发展现状和工业化生产方面也有区别。逍遥胡辣汤已经获得多项荣誉称号，并实现了工业化生产，而原味胡辣汤则未获得相关荣誉称号，工业化生产也尚未实现。

5、以上内容仅供参考，建议亲自品尝两种胡辣汤，以判断它们之间的区别。

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