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香掉牙千层饼擀多厚 闻老大香掉牙酥饼

2026-01-16 05:573474 蔡忆雪
一、香掉牙千层饼擀多厚1、千层饼的饼成片一般以2-4mm厚度为宜。2、因为饼片过厚容易造成口感不佳，而过薄又容易破裂，无法满足千层饼的口感需求。3、2-4mm的厚度能够保证食用口感，同时也能够满足制作的需要。4、在制作千层饼时，还要注意饼皮

一、香掉牙千层饼擀多厚

1、千层饼的饼成片一般以2-4mm厚度为宜。

2、因为饼片过厚容易造成口感不佳，而过薄又容易破裂，无法满足千层饼的口感需求。

3、2-4mm的厚度能够保证食用口感，同时也能够满足制作的需要。

4、在制作千层饼时，还要注意饼皮的酥脆度和层次感。

5、饼皮需要经过多次的叠加、涂油、折叠、压实等步骤，才能够达到酥脆的效果。

6、同时，在叠加饼皮时，也需要控制好每层饼皮的厚度和涂油的数量，才能够制作出层次感分明的千层饼。

二、香掉牙千层饼烤箱做法

1、400克面粉里加4克酵母粉，4克盐（用来增加面粉的筋性），温水220毫升（水温在35摄氏度左右就可以，面粉不同含水量也不一样，大家在我这个水量的基础上适度的增减就可以了）

2、搅拌成大面絮之后，下手揉成光滑中等软硬的面团。

3、在温暖处密封发酵到2倍大，发酵后之后的状态就是，面团的体积明显变大，撕开面团有丰富的蜂窝组织，这种状态的面团是发的最好的。

4、面团发好之后需要排气，排气就是把发好的气孔状的组织多揉搓把里面的气体排出去，这里多揉一会，无论是做馒头还是这这种饼，大概揉三五分钟，一直揉到原来的未发酵的状态大小就可以。

5、排好气之后按扁，擀成一张长方形的饼皮，在饼皮均匀的刷一层油酥6、两端先后向里叠加起来，边边角角收口处捏紧，再次擀开，再次叠加，这个步骤主要就是来开酥，反复三次之后，整理成一个稍厚的长方形面片。

7、表面刷一层水，撒一层芝麻用来增香，然后切成香掉牙千层烧饼特有的长条状。

8、切好之后都放入烤盘里，盖上保鲜膜二次松弛15分钟，这样更加的柔软好吃。

9、放入预热好的烤箱，中层上下管200摄氏度烤15分钟就可以了。

10、喷香喷香的香掉牙千层饼出锅，金黄酥脆，里面柔软多层，吃多少都不嫌多。

三、用烤箱做香掉牙千层饼怎么做

做法如下：


主料：面粉400克、水235克、酵母4克 辅料：面粉80克、五香粉2克、花椒粉1克、盐8克、油适量、小葱15克、青椒80克 。

步骤：

 1、食材

 2、面粉中放入酵母，用水和面团，和好后放温暖的地方发酵，趁着发面的时间，把青椒和小葱都切碎备用

 3、做油酥的面粉中放上五香粉和花椒粉，搅匀，将油烧热后浇进去，搅拌匀制成油酥，晾凉后调入盐搅匀。

 4、面团发酵至2倍大。

 5、将面团排气后擀开成大片，均匀的抹上油酥。

 6、抹好后左右朝中间对折。

 7、再将上下对折。

 8、对折好的面盖上保鲜膜静置松弛5分钟。

 9、将松弛好的面再轻轻擀开成面片，撒上小葱和青椒后将上下朝中间折。 

10、折好后成宽10cm左右的条状，再切成宽3cm的小条。

 11、将小条放在刷过油的烤盘中盖上保鲜膜发酵20分钟。

 12、发酵好后放入预热好烤箱中200度，25分钟左右。

 13、成品

四、香掉牙酥饼为什么发硬

香掉牙酥饼发硬可能有以下几个原因：

1. 面团问题：面团搅拌不均匀，或者面团醒发不足，都可能导致酥饼发硬。

2. 烘烤时间过长：烘烤时间过长，会使酥饼的水分过多蒸发，导致酥饼变硬。

3. 储存方式不当：酥饼出炉后应该放在通风的地方冷却，然后密封保存。如果暴露在空气中，酥饼会吸收空气中的水分，导致酥饼变硬。

4. 配料比例不对：如果面粉和油脂的比例不对，也可能导致酥饼发硬。一般来说，酥饼的面粉和油脂的比例应该在1:1左右。

闻老大香掉牙酥饼

5. 温度问题：烘烤的温度过高，也会使酥饼变硬。一般来说，烘烤酥饼的温度应该在180-200摄氏度之间。

五、我做的香掉牙酥饼凉了发硬,也不酥,怎么回事求求师傅赐教

凉了也不发硬的千层饼配方：面粉1000克、盐20克、泡多源20克、五香粉10克、色拉油25克、温水500克。工艺：面粉与泡多源干拌均匀，盐加入温水溶解，再与面粉和成面团，发酵1-2小时，然后揪成小团，擀成面皮，面皮刷油后撒上五香粉，再多层叠到一起，压成圆饼，再送入烤箱200度烘烤。

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